Παραδείγματα περιλαμβάνουν Impossible Foods, Meati και Pletify
Παραδείγματα περιλαμβάνουν Impossible Foods, Meati και Pletify
Το ίδιο ισχύει και για τα παιδιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ανθυγιεινά συσκευασμένα τρόφιμα και γλυκά τόσο μακριά όσο και μακριά από τα μάτια σας για να μειώσετε τις πιθανότητες που το παιδί σας να επιθυμήσει ή να λαχταρήσει ένα σνακ με ζάχαρη.
Ένα αδιαφανές βάζο για μπισκότα σε ένα πάνω ράφι αντί για ένα διαφανές βάζο στον πάγκο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα μιας απλής αλλαγής περιβάλλοντος στο σπίτι που μπορεί να υποστηρίξει εσάς και το παιδί σας.
Η ζάχαρη σε μικρές ποσότητες είναι απίθανο να οδηγήσει σε μακροπρόθεσμες συνέπειες, αλλά τα προστιθέμενα σάκχαρα στη διατροφή ενός παιδιού απειλούν την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και τη μακροπρόθεσμη υγεία του. Η χρήση μερικών από τις στρατηγικές που αναφέρονται εδώ, όπως η επιλογή ανταμοιβών εκτός διατροφής, η λιγότερη διαθέσιμη ζάχαρη στο σπίτι και η αγορά τροφών χωρίς ζάχαρη μπορεί να σας βοηθήσει να μεταβείτε με επιτυχία στο παιδί σας σε μια πιο υγιεινή δίαιτα με χαμηλότερη ζάχαρη.
Με έναν αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό, τις απαιτήσεις προσφοράς τροφίμων, την επιδείνωση των ποσοστών χρόνιων ασθενειών, το κόστος υγειονομικής περίθαλψης και άλλους παράγοντες, πολλοί αναζητούν αλλαγές στη διατροφή και τον τρόπο ζωής για να βελτιώσουν την υγεία και τις επιπτώσεις μας στο περιβάλλον. Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες ως υποκατάστατο κρέατος αντιπροσωπεύουν έναν τομέα ενδιαφέροντος.
Βασικά φαγητά:
- Εναλλακτικές πρωτεΐνες είναι ολόκληρα τρόφιμα ή τροποποιημένα προϊόντα διατροφής που προσφέρουν μια πηγή πρωτεΐνης και ορισμένα επιθυμητά χαρακτηριστικά του κρέατος.
- Οι τρέχουσες επιλογές περιλαμβάνουν ολόκληρα τρόφιμα και κατασκευασμένες πηγές που είναι μικροβιακές, έντομα ή φυτικής προέλευσης.
- Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες μπορεί να είναι πιο πολύτιμες πηγές τροφίμων για όσους ασχολούνται με την προσφορά και ζήτηση κρέατος και τις πρακτικές καλής διαβίωσης των ζώων.
- Το εάν μια εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης είναι πιο υγιεινή ή όχι εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των ατομικών σας στόχων υγείας.
- Ορισμένες επιλογές περιέχουν αμφίβολα συστατικά ή/και χαμηλή περιεκτικότητα σε λευκίνη. Η έρευνα φαίνεται να δείχνει οφέλη για την υγεία από την αντικατάσταση τουλάχιστον μέρους του κρέατος με φυτική πρωτεΐνη – εάν η συνολική πρόσληψη πρωτεΐνης διατηρείται σταθερή.
Τι είναι μια εναλλακτική πρωτεΐνη;
Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες είναι ολόκληρα τρόφιμα ή σχεδιασμένες πηγές τροφίμων που προσφέρουν ορισμένα επιθυμητά και γνωστά χαρακτηριστικά του κρέατος χωρίς να περιέχουν το ίδιο το κρέας. Πολλές επιλογές παρέχουν μια αξιοπρεπή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και συνεισφέρουν στη γεύση, το άρωμα, την υφή και άλλες ελκυστικές ιδιότητες.
Πολλοί όροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για να περιγράψουν εναλλακτικές πρωτεΐνες: «υποκατάστατα κρέατος», «υποκατάστατα κρέατος» και «εναλλακτικά κρέατος» είναι κοινά. Αν και υπάρχει επικάλυψη ανάλογα με το με ποιον μιλάτε, οι εναλλακτικές πρωτεΐνες συνήθως αναφέρονται σε επιλογές χωρίς κρέας, είτε ολικής άλεσης είτε σχεδιασμού, που παρέχουν παρόμοιο επίπεδο πρωτεΐνης ή/και επιθυμητή γεύση ή υφή με το κρέας.
Τρέχουσες επιλογές
Οι φυτικές και εναλλακτικές επιλογές πρωτεΐνης αυξάνονται. Οι δημοφιλείς μάρκες περιλαμβάνουν Beyond Meat, Impossible Foods, ToFurky, Plant Basics, Morning Star και άλλες. Μπορεί να σας βοηθήσει να καθοδηγήσετε τις αποφάσεις αγορών σας για να κατανοήσετε τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη εναλλακτικών πρωτεϊνών.
Βάσει μικροβίων. Τα μικρόβια έχουν χρησιμοποιηθεί για εκατοντάδες χρόνια στη διαδικασία ζύμωσης για να δώσουν ένα προϊόν διατροφής – είτε είναι μπύρα, ψωμί, τυρί ή άλλα. Οι επιλογές με βάση τα μικροβιακά προέρχονται από μικρόβια που αναπτύσσονται σε ένα πιάτο σε ένα εργαστήριο που έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με αυτά του κρέατος. Είναι ένα μοντέρνο εγχείρημα, φέρνοντας περισσότερα από 435 εκατομμύρια δολάρια σε επενδυτικό κεφάλαιο το 2020. Εναλλακτικές πρωτεΐνες με βάση τα μικροβιακά είναι ήδη διαθέσιμες στην Ευρώπη, αλλά δεν έχουν γίνει ακόμη βασικές εναλλακτικές λύσεις αλλού. Παραδείγματα περιλαμβάνουν Impossible Foods, Meati και Pletify.
Αν και εξακολουθεί να είναι πολύ ακριβό και όχι άμεσα διαθέσιμο, οι επιστήμονες προσπαθούν να παράγουν επίσης μεγάλης κλίμακας «κρέας» σε ένα εργαστήριο καλλιεργώντας ζωικά κύτταρα. Ο χρόνος θα δείξει εάν αυτή είναι μια κοινωνικά και οικονομικά αποδεκτή πηγή για τους καταναλωτές.
με βάση τα έντομα. Τα έντομα θεωρούνται από πολλούς ως μια πιο βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης, καθώς είναι παραγωγικά στη φύση τους και απαιτούν λιγότερους πόρους. Περιέχουν υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης, καθώς και παρέχουν βιταμίνες, μέταλλα και λίπη. Οι γρύλοι, οι προνύμφες της μαύρης μύγας στρατιωτών, οι τερμίτες και άλλοι τρώγονται ήδη στο ένα τέταρτο του κόσμου. Αυτός ο τύπος εναλλακτικής πρωτεΐνης μπορεί να αντιμετωπίσει περισσότερες προκλήσεις προτού η κοινωνική αποδοχή γίνει ο κανόνας στις δυτικές χώρες, αλλά οι επιλογές με βάση τα έντομα αντιπροσωπεύουν πιο φιλικές προς το περιβάλλον και αποδοτικές ως προς τους πόρους πηγές πρωτεΐνης για έναν αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό.
Φυτική βάση. Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης αναφέρονται σε προϊόντα που παρασκευάζονται από μη κρεατικές, φυτικές πηγές. Τα κοινά συστατικά αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνουν μεμονωμένες πρωτεΐνες όπως πρωτεΐνη σόγιας και μπιζελιού, καθώς και ολόκληρα συστατικά τροφίμων όπως όσπρια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και σπόρους. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το Tofurky και το MorningStar.
Ολόκληρα τρόφιμα. η οικογένεια των οσπρίων – που περιλαμβάνει τα φασόλια, τα μπιζέλια, τη σόγια και τις φακές – αντιπροσωπεύει μια κοινή και φθηνή πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και φυτοχημικών που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο χωρίς κρέας. Τα μπιζέλια περιέχουν επίσης περισσότερη λευκίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ για τη βέλτιστη ανάπτυξη και συντήρηση των μυών, από την πρωτεΐνη που λαμβάνεται από σόγια, βρώμη, κάνναβη ή ρύζι. Αν και παρασκευάζεται από ζώα, τα γαλακτοκομικά δεν περιέχουν κρέας και μπορεί να είναι αποδεκτά από κάποιους ως εναλλακτική λύση κρέατος. Όλες οι μορφές γαλακτοκομικών όπως το γάλα, το ελληνικό γιαούρτι και το τυρί, εξαιρουμένου του βουτύρου, παρέχουν άφθονη πρωτεΐνη και πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λευκίνη – διπλάσια από αυτή ορισμένων φυτικών πηγών. Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι γάλα περιέχει 1,0 g λευκίνης ενώ 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας περιέχει 0,5 g.
Γιατί οι άνθρωποι τρώνε εναλλακτικές πρωτεΐνες;
Σύμφωνα με τον Don Layman, Ph.D., καθηγητή Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Illinois Urbana-Champaign, και έναν 40χρονο επιστημονικό ερευνητή του ρόλου της διατροφικής πρωτεΐνης στη σύνθεση πρωτεϊνών των μυών, οι άνθρωποι μπορεί να έχουν σχεδόν την ικανότητα για ζωική πρωτεΐνη με βάση. Η ανάπτυξη και η συνεχής διαθεσιμότητα εναλλακτικών πρωτεϊνών μπορεί να είναι μια πιο βιώσιμη προσέγγιση για να βοηθήσουμε τα άτομα να καλύψουν τις ανάγκες σε πρωτεΐνες – περισσότερο από τις πηγές υδατανθράκων.
Οι εναλλακτικές μη ζωικές πρωτεΐνες προσφέρουν την ευκαιρία να καλύψουν τις ανάγκες σε πρωτεΐνες και θερμίδες για όσους ενδιαφέρονται για τις συνθήκες καλής διαβίωσης των ζώων.
Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες μπορεί επίσης να λειτουργήσουν καλά για όσους έχουν αλλεργίες στο γάλα ή στα οστρακοειδή και δυσκολεύονται να καλύψουν τις ανάγκες σε πρωτεΐνη σε γεύματα που δεν περιλαμβάνουν κρέας.
Είναι πιο υγιεινές οι εναλλακτικές πρωτεΐνες;
Το εάν οι εναλλακτικές πρωτεΐνες είναι πιο υγιεινές ή όχι βασίζεται στον ορισμό σας για το “υγιεινό” και ποιες είναι οι προτεραιότητές σας για την υγεία. Εάν «πιο υγιεινό» για εσάς σημαίνει να τρώτε πιο κοντά στη φύση και λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα, τότε οι τροποποιημένες εναλλακτικές πρωτεΐνες δεν είναι πιθανώς πιο υγιεινές. Ο καθηγητής Layman αναφέρει ότι ορισμένα υποκατάστατα κρέατος περιέχουν ακόμη και πολλά συνθετικά συστατικά με αμφισβητήσιμη μακροπρόθεσμη ασφάλεια.
Εάν πιο υγιές για εσάς σημαίνει αύξηση και διατήρηση μυϊκής μάζας, βελτίωση της σύστασης του σώματος και ελαχιστοποίηση του κινδύνου σαρκοπενίας (επιταχυνόμενη μυϊκή απώλεια με την ηλικία), τότε οι αποκλειστικές εναλλακτικές πρωτεΐνες μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή σας. Ωστόσο, με επαρκή προγραμματισμό θρεπτικών συστατικών, γευμάτων και πηγών τροφής, αυτά τα μειονεκτήματα μπορεί να μπορέσουν να ξεπεραστούν.
Εάν το πιο υγιεινό για εσάς σημαίνει λιγότερη χρόνια φλεγμονή, η πρόσληψη κρέατος μπορεί να μην έχει σημασία. Μία μετα-ανάλυση 20 τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών της συνολικής πρόσληψης κόκκινου κρέατος –με μέση περίοδο παρέμβασης από 8 εβδομάδες έως 16 εβδομάδες– βρήκε ενδιαφέροντα αποτελέσματα. Δεν βρέθηκαν διαφορές στους κύριους μεταβολικούς κλινικούς δείκτες όπως γλυκόζη, HOMA-IR, ινσουλίνη, CRP, HbA1c, IL-6 ή TNF-α μεταξύ εκείνων που κατανάλωναν λιγότερες από ή περισσότερες από 0,5 μερίδες κόκκινου κρέατος ανά ημέρα.
Εάν το πιο υγιεινό για εσάς σημαίνει λιγότερος κίνδυνος χρόνιων ασθενειών, τα αποτελέσματα είναι λιγότερο σαφή, αλλά φαίνεται να ευνοούν κάποια αντικατάσταση του κρέατος με φυτικές πρωτεΐνες, εάν η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη διατηρείται ίδια. Μια συστηματική ανασκόπηση του 2022 12 προοπτικών μελετών στο Nutrients διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση μόλις 3% του κόκκινου κρέατος, ειδικά επεξεργασμένου, –κυρίως με φυτική πρωτεΐνη από ψωμί, δημητριακά ή ζυμαρικά– μείωσε τη συνολική θνησιμότητα από κάθε αιτία και τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Ο κίνδυνος καρκίνου έδειξε αντιφατικά αποτελέσματα με βάση τη μελέτη που εξετάστηκε, ενώ μόνο οι γυναίκες φάνηκε να επωφελούνται σταθερά από την υποκατάσταση του κρέατος με τη σόγια και άλλα όσπρια. Το κλειδί σε αυτές τις μελέτες ήταν ότι η πρόσληψη πρωτεϊνών διατηρήθηκε σταθερή ακόμη και όταν γίνονταν αντικαταστάσεις και μελέτησαν πρωτίστως φυτικές πρωτεΐνες ολικής τροφής – η οποία μπορεί να μην ταιριάζει με την κατανάλωση του πραγματικού κόσμου.
Ο κίνδυνος διαβήτη συσχετίστηκε επίσης με μια πτωτική τάση στην παραπάνω μελέτη σε εκείνες που αντικατέστησαν το 3-5% των θερμίδων από πρωτεΐνη κρέατος με φυτική πρωτεΐνη. Παλαιότερη έρευνα – μια ανασκόπηση 13 τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών το 2015 – επιβεβαιώνει επίσης βελτιώσεις στη διαχείριση της γλυκόζης σε άτομα με διαβήτη όταν περίπου το 35% της ζωικής πρωτεΐνης αντικαταστάθηκε με φυτική πρωτεΐνη. Αυτό ήταν ακόμη πιο ωφέλιμο για άτομα με διαβήτη άνω των 5 ετών. Τα καλά νέα είναι ότι ακόμη και μια μικρή υποκατάσταση φαίνεται ωφέλιμη – το κρέας δεν χρειάζεται να αποκλειστεί εντελώς.
Δυστυχώς, αυτά τα αποτελέσματα δεν μπορούν απαραίτητα να θεωρηθούν ότι μεταφέρονται σε όλα τα κατασκευασμένα εναλλακτικά πρωτεϊνούχα τρόφιμα που είναι διαθέσιμα στην αγορά σήμερα. Επιπλέον, για την πλειονότητα των μελετών στην ανασκόπηση Nutrients, η δίαιτα αξιολογήθηκε μόνο κατά την έναρξη, κάτι που πιθανότατα δεν αντικατοπτρίζει με ακρίβεια τον μεταβαλλόμενο τρόπο ζωής ή τις διατροφικές συνήθειες ενός ατόμου με την πάροδο του χρόνου.
Οι κατασκευασμένες εναλλακτικές πρωτεΐνες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς και διαθέσιμες παγκοσμίως: βρείτε τις στα τοπικά παντοπωλεία και εστιατόρια. Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες ολικής τροφής, όπως τα μπιζέλια, τα φασόλια, το τόφου και τα γαλακτοκομικά είναι συχνά λιγότερο ακριβές από τις τροποποιημένες εναλλακτικές, αλλά δεν μιμούνται όλες τις γαστρονομικές ιδιότητες του κρέατος. Όλες οι εναλλακτικές πρωτεΐνες προσφέρουν τόσο πλεονεκτήματα όσο και μειονεκτήματα στον καταναλωτή. Η κατανόηση εναλλακτικών επιλογών πρωτεΐνης, οι ιδιότητές τους και οι πιθανές επιπτώσεις τους μπορεί να σας βοηθήσει την επόμενη φορά που θα σκεφτείτε να αντικαταστήσετε το κρέας στη διατροφή σας.
Οι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ) που περιλαμβάνουν τόσο γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα όσο και γενετικά τροποποιημένα ζώα είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα.
Βασικά φαγητά:
- Οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες μπορεί να είναι ωφέλιμες για ορισμένους αγρότες και καταναλωτές για διάφορους λόγους, αλλά έχουν κατά κύριο λόγο οικονομικές επιπτώσεις.
- Οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το περιβάλλον και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η αυξημένη αλλεργιογένεση είναι λιγότερο σαφής.
- Οι μοβ ντομάτες που έχουν κατασκευαστεί για να περιέχουν υψηλά επίπεδα συγκεκριμένου αντιοξειδωτικού θα βγουν στην αγορά το 2023.
